Sans blague, c’es l’une des meilleurs au monde. Mais vous pensez certainement que je ne suis pas objectif. Mais tout de même, vous saviez que la Gastronomie Mexicaine est officiellement un héritage culturel de l’Humanité ? L’UNESCO possède une liste limitée des éléments reconnus comme “patrimoine culturel immatériel de l’Humanité“. Parmi cette liste seulement deux pays ont réussi à faire rentrer leur gastronomie. Le Mexique et la France..
Le Mexique obtient cette distinction en 2010. Depuis, le Mexique et la culture gastronomie du Mexique n’a jamais été aussi populaire. La cuisine traditionnelle Mexicaine est mondialement reconnue pour ses techniques, ses pratiques agricoles, ses rituels et ses coutumes. Que ce soit pour venir faire du tourisme ou si vous avez un projet plus long terme ici vous devez savoir une chose : La cuisine, la nourriture, la bouffe quoi ! C’est un pilier FONDAMENTAL de la vie au Mexique. Et pour les Mexicains. Pour ma part, depuis que je suis installé ici, j’ai parfaitement compris cela. Bonne nouvelle, car c’est d’après moi un des points communs avec la France (mon pays d’origine).
D’un point de vue pratique, cette reconnaissance mondiale signifie que les Nations Unies s’engagent à protéger et promouvoir la gastronomie traditionnelle Mexicaine. Mais alors comment ce pays en est-il arrivé là ? Pourquoi la cuisine Mexicaine est-elle un héritage de l’humanité. Voyons ensemble quelques unes des raisons.
Sommaire :
1/ L’ancienneté de la gastronomie Mexicaine
2/ La cuisine Mexicaine est tout simplement… Bonne !
3/ Des méthodes agricoles uniques et l’artisanat comme héritage
L’ancienneté de la gastronomie Mexicaine
L’UNESCO parle d’un “modèle culturel”.
La nourriture est donc inhérente à ce pays. En gros, c’est le Yin et le Yang.
L’un ne va pas sans l’autre.
Le pays parvient à réaliser une association naturelle entre la cuisine faisant partie de l’identité du pays.
Cela est possible notamment grâce à des racines profondes.
En effet, l’ancienneté des ingrédients par exemple, le maïs ou encore les haricots sont inhérents à la cuisine pré-hispanic.
Aussi fou que cela puisse paraître tous ces éléments ont survécus à des années colonialisme.
Une autre preuve de l’ancienneté, ce sont les techniques de cuisson et de préparation pré-hispaniques qui sont encore utilisées aujourd’hui…
La cuisine Mexicaine est tout simplement… BONNE !
Alors évidemment je vous vois déjà me répondre :
La cuisine c’est comme les goûts et les couleurs, ça dépend de chacun.
Alors oui vous avez raison et en même temps… pas vraiment.
Laissez-moi vous expliquer, pour moi il y a deux raisons pour lesquelles on peut affirmer que cette cuisine est incroyable.
Tout d’abord, je ne suis pas le seul à le penser. A vrai dire la grande majorité des personnes qui viennent ici sont d’accord avec moi.
Aux Etats-Unis par exemple, une étude montre que la génération Z a une préférence pour la cuisine Mexicaine (elle a détrôné la cuisine Italienne).
Donc la cuisine Mexicaine séduit la majorité des humains qui ont la chance de la tester…
Ensuite, d’autres éléments objectifs peuvent être invoquer, et notamment :
- La diversité : Chaque régions dans ce pays ont une identité culinaire, avec des plats “typiques”.
- L’identité des plats : les plats sont colorés, créatifs et procure des émotions (merci les sauces pimentés). De même, les ingrédients de bases de la majorité des plats proviennent du pays lui-même. Il y a une vrai logique dans la chaine alimentaire dans ce pays.
- La singularité : Des sauces à base de chocolat (le Mole), des insectes grillés en apéritif, du maïs “pourris” considéré comme un plat recherché ( le huitlacoche). La gastronomie Mexicaine peut nous surprendre, voir nous effrayer en tant qu’étranger. Et pourtant dans bien des situations c’est une expérience positive. Un souvenir gravé à jamais. C’est aussi ça la cuisine : des Souvenirs.
Des méthodes agricoles uniques et l’artisanat comme héritage
Ce que reconnait l’UNESO à travers sa distinction c’est plus que la cuisine Mexicaine. C’est toute la chaine alimentaire du pays. On parle d’une participation collective pour nourrir les habitants de tout le pays. De la plantation et de la récolte à la cuisine et à la consommation. La base du système est fondée sur le maïs, les haricots et le piment. Il existe au Mexique des méthodes agricoles que vous ne trouverez nul part ailleurs. Comme la milpa (champs itinérants en rotation de maïs et d’autres cultures). La chinampa (îlots agricoles artificiels dans les zones lacustres). Bien d’autres éléments compose la cuisine Mexicaine au sens large. Les procédés de cuisson par exemple tels que la nixtamalisation (maïs décortiqué à la chaux, ce qui augmente sa valeur nutritive). Ou encore des ustensiles singuliers issues de l’artisanat Mexicain comme des meules et des mortiers en pierre.
