La cuisine Mexicaine est considérée comme une des plus exceptionnelles.
Et ça, depuis de très nombreuses années.
Pour rappel elle a été consacrée patrimoine immatériel de l’humanité par l’unesco.
Peu de pays ont leur cuisine “protégée” par une telle instance.
La France par exemple est également dans ce cas là.
En faisant le lien entre la France et le Mexique, en 2024 le guide Michelin a ENFIN attribué des étoiles à des restaurants Mexicains.
Guide Michelin : 18 restaurants étoilés au Mexique
16 ont une étoile et 2 ont deux étoiles :
- Pujol 2 étoiles Mexico
- Quintonil 2 étoiles Mexico
- Animalón 1 étoile Basse-Californie
- Stone Shells 1 étoile Basse-Californie
- Damiana 1 étoile Basse-Californie
- Signature Cuisine Los Cabos 1 étoile Basse-Californie du Sud
- Em 1 étoile Mexico
- Common Corner 1 étoile Mexico
- Rosetta 1 étoile Mexico
- Sud 777 1 étoile Mexico
- Taqueria El Califa de León 1 étoile Mexico
- KOLI Cocina de Origen 1 étoile Nuevo León
- Pangea 1 étoile Nuevo León
- Levadura de Olla Restaurante 1 étoile Oaxaca
- Los Danzantes Oaxaca 1 étoile Oaxaca
- Cocina de Autor Riviera Maya 1 étoile Quintana Roo
- HA’ 1 étoile Quintana Roo
- Le Chique 1 étoile Quintana Roo
Le guide Michelin consacre le Mexique et sa culture gastronomique
Il n’y a plus de doute à avoir. Le Mexique commence petit à petit à devenir un “hot spot” mondial.
Après avoir conquis les Etats-Unis à travers sa culture et sa cuisine. Le fait que le Guide Michelin consacre un guide à ce pays montre encore plus l’influence de ce pays.
Il est clair quand dans l’univers des “foodies” le Mexique va devenir une nouvelle ligne dans la liste des pays à découvrir.
Rien de très surprenant pour ma part, tant la richesse culturelle de ce pays m’a impressionné depuis le premier jour.
C’est une opportunité de plus pour le Mexique et les Mexicains de démontrer au monde entier leur savoir faire.
1 étoile Michelin au Mexique pour des Tacos à 3 euros
La “Taqueria” c’est l’établissement typique qui prépare les tacos dans la pure tradition Mexicaine.
Et le guide Michelin a consacré ce symbole du Mexique en accordant une étoile à un petit commerçant qui vend des tacos dans la rue.
Il s’agit ni plus ni moins que d’un petit stand sur le trottoire comme il en existe des millions à travers le pays.
Le stand s’appelle : “El Califa de León” et se situe à Mexico City (localisation ici).
La spécialité du chef c’est le tacos nommé “Gaonera”.
Ce taco c’est un filet de bœuf si tendre qu’il n’est pas nécessaire de le couper en morceaux.
Simplement assaisonné avec du sel un peu de jus de citron vert directement sur la plancha.
Il est ensuite déposé dans une tortilla fraîche et servi avec un peu de sauce (salsa verde ou roja).
Le Guide Michelin consacre l’excellence de la simplicité.Le Taco représente parfaitement cela. Peu d’ingrédients mais de qualité. Des cuissons simples mais parfaitement maitrisées.
Et enfin la combinaison des saveurs qui vous rend quasiment muet.
Les seuls mots qui sortent c’est en général : “otros tres por favor” (3 autres tacos s’il vous plaît).
