Les spécialités Mexicaines sont nombreuses et varient en fonction des régions.
C’est d’ailleurs toute la richesse de ce pays qui offre des traditions, des cultures et des plats différents dans les 32 états du pays.
Aujourd’hui la gastronomie Mexcaine est protégée par l’UNESCO comme patrimoine immatériel de l’Humanité.
Vous ne voulez donc passer à côté de cette expérience unique.
Je vous présente donc un classement de 10 spécialités Mexicaines que j’ai pu découvrir depuis mon installation ici au Mexique.
En Bonus, je vous dis où les déguster pour vous faire gagner du temps lors de votre séjour.
Les tacos authentiques Mexicains 🌮
Voici le symbole du Mexique et des Mexicains.
Ils peuvent le consommer à n’importe quelle heure de la journée ou de la nuit. C’est d’ailleurs ce qui m’a le plus étonné lors de mon arrivée.
A quel point un produit fait partie de l’alimentation quotidienne des Mexicains.
Où faut-il goûter les tacos ?
La réponse courte : Une “taqueria”.
Comme son nom l’indique il s’agit du restaurant spécialisé en tacos.
Il n’existe pas une ville au Mexique sans une Taqueria. Donc vous n’aurez pas de mal à trouver.
Laissez-vous tenté également par des tacos dans la rue. Je sais que pour des Européens ou bien même Canadiens, ça peut faire peur…
Hygiène, chaine du froid etc… Mais honnêtement je n’ai jamais eu de problème et c’est dans la rue que j’ai goûté les meilleurs tacos.
Quelques vérifications de bases s’imposent, vous pouvez également regarder sur google Maps il y a souvent des fiches google pour voir les commentaires.
Par ailleurs les “tacos” il en existe plusieurs types, à la viande ou au poisson.
Les plus typiques restent ceux à la viande et notamment “Tacos al pastor” (viande de porc marinée).
Mon préféré c’est “tacos de suadero” (viande de boeuf).
Voici d’autres tacos emblématiques à tester :
➡️ Tacos de Lengua
➡️ Tacos de Tripa
➡️ Tacos de Arrachera
➡️ Tacos de Costilla
➡️ Tacos de Bistec
Une spécialité traditionnelle : La Barbacoa 🐑
Spécialité Mexicaine traditionnelle qui est issue d’une technique de cuisson pré-hispannique.
La méthode de cuisson est inventée par les populations indigènes.
Cela consiste à cuire dans un “four en terre”.
Traditionnellement, la viande utilisée est celle de mouton.
Et là, je perçois déjà votre réticence.
Et bien, croyez moi je ne suis pas du tout fan de ce type de viande à la base et pourtant…
La cuisson réalisée atténue fortement la forte saveur et la rend particulièrement juteuse.
Bref, essayez car c’est vraiment l’occasion de peut être apprécier quelque chose de nouveau.
La Barbacoa est originaire du centre du Mexique. Mais aujourd’hui elle se cuisine de partout.
Pour l’annecdote cette spécialité Mexicaine est consommée les dimanche.
Vous pourrez voir dans les états les plus traditionnels des “stands” de Barbacoa s’installer le long des routes.
Il existe ensuite des restaurants qui se dédient uniquement à la Barbacoa. Car comme vous l’avez compris, c’est un véritable savoir-faire.
Le Guacamole avec la recette originale 🥑
Parmi les plats Mexicains voici probablement le plus connu à l’international.
Profitez de votre séjour Mexicain pour tester un authentique Guacamole 100 % national avec des produits typique du pays.
Pour rappel voici les ingrédients de la recette originale : un avocat bien mûr, citron vert, coriandre, tomates, oignons, sel.
Info historique : les aztèques réalisait déjà cette recette.
Aujourd’hui, comme vous pouvez l’imaginez, sa popularité fait que vous pouvez le déguster de partout dans le pays.
En plus de ça vous serez agréablement surpris du prix ( plutôt abordable dans la plupart des restaurants). Et oui car tous les ingrédients sont produits dans le pays.
La Cochinita Pibil 🐷
Voici le plat le plus emblématique du Yucatan et aussi le plus populaire.
C’est un porc mariné la pâte d’achiote avec une cuisson lente dans un four souterrain (appelé “Pib”).
Ce qui rend ce plat unique c’est la tendreté de la viande que vous dégustez. C’est d’ailleurs une des raisons que j’aime la cuisine Mexicain, leurs cuissons.
A rebours de la modernité et de la tendance à l’immédiat. Ils prennent le temps.
S’il faut attendre 8 heures pour cuire un cochon, alors ils attendent 8 heures.
Au-délà de la cuisson, la viande sera souvent servit sous forme de Tacos avec des oignons rouges marinés au vinaigre et une sauce pimentée.
Peu d’ingrédients très bien préparés et une cuisson inimitable. C’est peut être ce qui représente le mieux la cuisine Mexicaine.
Vous pouvez déguster ce plat Negrita Cantina à Merida, l’ambiance est époustouflante avec très souvent des musiciens sur scène.
Les poissons à déguster
J’évoque souvent le Mexique à travers sa culture gastronomie. Et comment la richesse gastronomique de ce pays est un témoignage de l’hitoire.
Voilà une nouvelle fois l’occasion de vous montrer ça.
Prenons par exemple deux recettes de poissons emblématique au Mexique :
Pescado a la Veracruzana : Ici peu importe le poisson (en général un poisson blanc). On parle d’une recette qui reflète l’influence coloniale Espagnole combinée aux tropiques Mexicains.
Il n’y a qu’à lire les ingrédients principaux : tomates, olives, câpres, jalapeno…
La cuisine de Veracruz est considérée comme “méditerraniéenne”.
Tikin Xic (Poisson à la Maya) : Plat traditionnel de l’état du Yucatan aux saveurs préhispaniques.
L’achiote (roucou = un fruit ) qui est l’ingrédient clé, est transformé en pâte de roucou et épices. Cette pâte vient parfumée le poisson lors de la cuisson.
Tikin Xic signifie poisson sec en langue Maya car il était cuit au feu de bois, donne un goût fumé. Aujourd’hui on le trouve souvent grillé ou cuit au four.
Aguachile : Spécialité régionale réputée
Une spécialité originaire de la région de Sinaloa. Il s’agit d’un plat épicé àbase de crevettes crues marinées dans un mélange de jus de citron vert, piments broyés et eau. Accompagné généralement de concombre, oignon rouge et coriandre.
Il est servi avec des tostadas (crackers) et on déguste en venant ajouter la préparation sur le cracker.
La combination du craquant et de la fraicheur de ce “ceviche” pimenté donne un résultat incroyable.
Menudo : le remède contre la gueule de bois
Voici une spécialité Mexicaine qui plaira au plus carnivore. Ici on parle d’une soupe à base de tripes de boeuf.
Cuits lentement dans un bouillon épicé à base de piments rouges.
Ce plat selon les Mexicains va venir soigner les gueules de bois lors de lendemain de fête.
Les bouillons et soupes sont des plats fortement consommés ici, souvent en raison du fait que c’est abordable et un plat convivial par excellence.
Pambazo : un sandwich traditionnel
Si vous êtes au régime, passez votre chemin.
Je vous présente officiellement une bombe calorique qui pourrait nourrir une équipe de rugby avec un simple sandwich.
Mais vous auriez tord de vous en passer… avec modération.
Il s’agit d’un simple sandwich de pain, qui est trempé dans une sauce à base de piment guajillo, rempli ensuite de pommes de terre sautées et de chorizo.
Il est grillé ensuite à la plancha avec de l’huile. Une fois grillé il est servi en ajoutant de la laitue, de la crème, du fromage et la salsa.
Pozole : Comment une soupe devient l’emblème d’une nation.
Le Pozole est certainement la soupe la plus emblématiques du Mexique. Bien qu’elle se déguste traditionnellement lors jour de la révolution vous la trouvez de partout à toute période.
Il s’agit d’une soupe épaisse à base de maïs blac et de viande. Généralement il s’agit de porc ou de poulet.
Plusieurs versions existes selon la région. Comme souvent dans les plats Mexicains.
Par exemple on parle de Pozole rouge, vert ou blanc en fonction des épices utilisés.
C’est personnellement un plat que je trouve réconfortant et qui est plus adaptés au climat tempéré qu’on peut retrouver au centre du pays.
En effet, on a pas très envie de déguster une soupe bouillante au bord de la plage…
Chapulines : des sauterelles dans votre assiette.
Oui vous avez bien lu.
Mais ne partez pas tout de suite en courant. Vous pourriez être surpris.
Il s’agit de sauterelles grillées, souvent assaisonnées de piment, d’ail de jus de citron et de sel.
On les consomme comme apéro (au final très similaire à des chips) ou comme garniture pour des tacos ou le guacamole.
A tester car sincèrement en fermant les yeux vous avez l’impression d’avoir des chips en bouche, sauf que d’un point de vue nutritif les sauterelles sont meilleures.
